Pesto genovés estilo Chiqui

En casa no hay mortero de piedra, ni productos de denominación de origen salvo el queso parmesano. Sin embargo Chiqui, mi madre, siempre logra hacer una salsa pesto genovesa muy, pero muy sabrosa. Hace unos meses traté de repetirla para unos amigos que venían a cenar a mi casa y lo logré. Aquí les comparto el qué y el cómo de mi hazaña; es la más fácil de las salsas para pasta, pues no hay que cocinarla.

CON:

Albahaca fresca
Queso Parmesano legítimo
Piñones o nueces
Aceite de oliva
Ajo
Sal
Licuadora

ASÍ:

• En una licuadora eléctrica ponga todos los ingredientes al mismo tiempo y licúelos a velocidad media hasta alcanzar la textura deseada.
• Mezcle con la pasta recién hecha y escurrida y sirva rápidamente.
• Recomiendo usar pastas cortas (fusilli, penne, rigatoni, etc) ravioli o gnocci, pues esta salsa tiende a ser muy espesa como para permitir que las pastas largas (spaghetti, linguini, fetuccini) se deslicen correctamente.
• Las cantidades no importan tanto, pero tenga presente que debe haber tres veces más albahaca que parmesano, dos veces más parmesano que piñones, más aceite verde que ajo y más ajo que sal.

¡Buen provecho!

Pa amb tomàquet

Bienvenidos a mi nuevo blog sobre comida. El nombre, PANITOMATE, hace homenaje uno de los más sabrosos platos de la gastronomía mundial, y sin duda el más fácil: el muy catalán pa amb tomàquet.

A continuación la receta de lo que en español llamamos "pan con tomate".

CON:

Un pedazo de pan

Un diente de ajo

Un tomate barceló muy maduro

Aceite de oliva

Sal

Tostadora o sartén. 

ASÍ:

• Use pan baguette, campesino, o cualquier pan con corteza dura. Puede usar pan de agua, pero no pan de viga (o "de sandwich") porque es demasiado blando. 

• Corte el pan a voluntad y póngalo a tostar sobre la parte más blanca en una sartén (o en la tostadora) a fuego lento, para que se endurezca y tueste sin quemarse. Cuando esté bien crujiente retírelo del fuego. 

• Pele un diente de ajo y ráspelo entero contra la superficie recién tostada, luego corte el tomate a la mitad y haga lo mismo que hizo con el ajo, para que el pan se quede con toda la pulpa del tomate.

• Repetir en la otra mitad del pan con el resto del ajo y la otra mitad del tomate. 

• Agregue un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto. 

En Barcelona lo sirven en todas partes, así que cuando vaya no tarde en pedirlo. Sólo recuerde que se pronuncia "pamtumacat".

¡Buen provecho!